Prévues à chaque menu, les protéines végétales

Aucune ne contient tors les acides aminés essentiels, sauf le soja, qui s'est taillé la part du lion dans les régimes végétariens, et qui gagne du terrain dans l'alimentation courante.

Mais toutes ont des qualités autres, comme d'être souvent associées à des glucides complexes, avec des fibres en plus. D'où l'importance de les mettre à chacun de vos menus, bien cuites pour être bien assimilées, en jouant sur la variété de leur présentation.

En tête des sources de protéines végétales les plus riches, viennent le soja (40%), les lentilles (24 %); puis les haricots blancs, les fameux lingots (19 %), les pois chiches (18%); devant les pâtes et les semoules (près de 13 %) et la farine de blé (10 %)...
Suivent les autres céréales et leurs dérivés: riz, maïs, flocons d'avoine... Tout l'assortiment des pains (de froment, de seigle, et même le pain blanc), biscottes et gâteaux secs... Les noix. et noisettes, amandes et cacahuètes... Ainsi que les produits diététiques contenant du soja.

Protéines végétales et animales font si bon ménage que les qualités des unes mettent en valeur celles des autres. D'après les nutritionnistes, il y a donc grand intérêt à les marier dans ces plats qui font souvent l'unanimité autour de la table familiale, comme le hachis parmentier, les raviolis ou les pâtes au gratin, les quiches et les quenelles de poisson... 

Parmi les recettes bien équilibrées entre protéines animales et protéines végétales, il y a - le croiriez­vous ?- ces grands basiques que nous adorons en nous efforçant d'oublier les calories qu'ils représentent !

Désormais, vous pouvez donc manger, l'esprit serein, couscous aux pois chiches et aux légumes; paella, minestrone et risotto; tartes aux légumes, crêpes farcies aux légumes, soupe de pois cassés. Et toute la farandole des pizzas !